鱈の白子は、その独特のクリーミーな風味と高い栄養価で知られる高級食材です。この記事では、白子の栄養価や効能、カロリー、注意点について詳しく解説します。
白子のたんぱく質量とその役割
たんぱく質の含有量
鱈の白子は、100gあたり13.4gのたんぱく質を含んでいます。同じ鱈の魚肉と比較すると、魚肉は100gあたり17.6gのたんぱく質を含んでおり、白子より多いです。しかし、一般的な食品と比較すると、白子のたんぱく質量は高い部類に入ります。
たんぱく質の重要性
たんぱく質は筋肉や内臓のもととなる重要な栄養素です。また、ホルモンの材料として体の機能を調節する役割も持っています。
ビタミンが豊富な白子
ビタミンD、E、B群の働き
鱈の白子は、ビタミンD、E、B群が豊富に含まれています。それぞれのビタミンの働きは以下の通りです。
- ビタミンD：骨の健康を保つ
- ビタミンE：抗酸化作用があり、細胞の老化を防ぐ
- ビタミンB群：エネルギー代謝をサポート
ビタミンDの優れた含有量
白子は100gあたり2.0μgのビタミンDを含んでおり、これはしめじの4倍です。油脂との相性がよいので、油を使った調理法がオススメです。
ミネラルの豊富さとその効能
カリウムの効能
白子にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムは体内のナトリウムを排出する役割があり、高血圧やむくみの予防に効果的です。
リンの重要性と注意点
リンは骨や歯の構成に必要な栄養素です。しかし、過剰摂取はカルシウムの吸収を阻害するため、注意が必要です。白子100gあたりのリンは430mgで、過剰摂取を心配する必要はありません。
白子のカロリーと糖質
低カロリー・低糖質
白子は100gあたり60kcalで糖質0.2gと、非常に低カロリーかつ低糖質です。まぐろ（赤身）と比較しても、同じくらいのカロリーです。
ダイエット中の食事に適している
白子は低カロリー＆低糖質なだけでなく、たんぱく質も豊富です。筋肉が増えることで基礎代謝が上がり、消費カロリーが増えるため、ダイエット中の食事に適しています。
白子の摂取における注意点
プリン体の含有量
白子はプリン体を多く含んでおり、100gあたり300mgです。プリン体の過剰摂取は尿酸値を上げ、痛風のリスクを高めます。
1日の摂取目安量
白子の摂取量は1日100g（小鉢2皿分）までにしましょう。高尿酸血症の方は50g（小鉢1皿分）に抑えることが推奨されます。
白子の調理時のポイント
アニサキスの確認
アニサキスは寄生虫の一種で、食中毒の原因となります。白子を調理する際は、必ず目視でアニサキスの有無を確認しましょう。
加熱調理の推奨
アニサキスは熱に弱いので、白子を加熱調理すると安心です。厚生労働省は70度以上もしくは60度で1分の加熱を推奨しています。
まとめ
鱈の白子は、その豊富な栄養価と低カロリー＆低糖質な特性から、健康やダイエットに非常に適した食材です。ただし、プリン体の過剰摂取やアニサキスの確認など、注意点を守りながら適量を楽しむことが大切です。
