【ためしてガッテン】医師も注目 パセリの隠れた栄養価と簡単料理法

本記事では、テレビ番組「ためしてガッテン」で紹介されたパセリの栄養価や効果、そして手軽にできるパセリ料理のレシピをご紹介します。普段は彩りや添え物として使われるパセリですが、実は栄養素が豊富で、医師や栄養士からも注目されている食材です。古代ローマ時代から薬用として利用されてきた歴史を持つパセリの魅力を、栄養面と調理法の両方から詳しく探っていきましょう。

パセリの基礎知識

パセリとは？

パセリはセリ科に属するハーブの一種で、地中海沿岸地域が原産です。日本では料理の彩りを加えるために使われることが多いですが、実はその栄養価の高さから、健康面でも注目されています。古くから薬草として利用され、消化促進や疲労回復、風邪予防などの効果が期待されてきました。

パセリは葉の部分に栄養素がぎゅっと詰まっており、少量で鉄分、カルシウム、カリウム、ビタミンC、β‐カロテン、食物繊維など多くの栄養を補給することができます。忙しい現代人にとって、手軽に栄養バランスを整える食材として非常に優秀です。

パセリの隠れた栄養価

豊富なビタミンとミネラル

パセリには以下のような主要な栄養素が含まれています。主な栄養素の効果とその役割をまとめると、肉体の健康維持や免疫力の向上に寄与することが分かります。

このような栄養素が1つの野菜でバランスよく摂れるため、パセリは健康志向の人々からも高い評価を受けています。

パセリの持つ驚くべき栄養価

パセリに含まれる栄養素は、野菜の中でもトップクラスといえるほど驚異的です。例えば、一般的に鉄分が豊富とされるほうれん草に比べ、パセリはその数倍に及ぶ鉄分を含んでいます。さらに、ビタミンCやβ‐カロテン、食物繊維も高い含有量を誇り、体の内側から健康をサポートする働きが期待されます。

また、パセリは少量でも十分な栄養を摂取できるため、毎日の食事に取り入れやすい食材です。ただし、栄養素が非常に豊富な分、過剰摂取には注意が必要とされています。特に内臓に負担がかかる可能性があるため、妊婦さんなどは推奨量を守って摂るように心がけることが大切です。

パセリの摂取上の注意点

栄養豊富なパセリですが、あまりに多く摂取すると体に負担をかける場合があります。一般的な推奨量は1日に6～15グラム程度とされており、この量を目安にすることで栄養を効果的に利用できるとされています。特に、妊娠中の女性はホルモンバランスや内臓への影響を考慮して、過剰摂取を避ける必要があります。

また、パセリは生で食べるとその独特な苦味や青臭さが際立つため、調理法を工夫することでより食べやすく、美味しく摂取することが可能です。続いて、ためしてガッテン流の簡単な調理法や、パセリを活かしたレシピについて詳しく見ていきましょう。

ためしてガッテン流 パセリの簡単調理法

30秒加熱でパセリの旨味を引き出す

テレビ番組「ためしてガッテン」で紹介された、パセリを美味しく食べるための簡単な調理法があります。特別な道具を使わなくても、フライパンひとつで簡単にできるこの方法は、パセリの苦味を和らげ、食べやすい甘みと柔らかさを引き出すことができます。

具体的な手順は以下の通りです。

1. パセリの葉の部分だけを丁寧に切り揃えます。
2. フライパンを強火で約1分間予熱してしっかり温めます。
3. パセリをフライパンに入れ、蓋をして強火で30秒間加熱します。

実際に30秒加熱したパセリは、見た目はほぼ生と変わらないものの、色が濃い緑に変わり、柔らかくなります。また、苦味が和らぎ、わずかに甘みが感じられるようになるため、サラダやおかずのアクセントとしても非常に使いやすくなります。

パセリを使ったおすすめレシピの紹介

パセリのおひたし

パセリのおひたしは、ためしてガッテンでプロの料理人が紹介したレシピです。パセリそのものの香りと風味を活かしながら、シンプルな味付けでその旨味を楽しむことができます。普段の食卓に彩りを添えるだけでなく、栄養補給にも最適な一品です。

【材料（4人分）】

・パセリ 60g

・しょうゆ 適量

・白ごま 適量

【作り方】

1. 70度前後のお湯を用意し、パセリを1分間軽く煮ます。沸騰直後のお湯ではなく、温度を抑えたお湯を使用するのがポイントです。

2. 煮たパセリはザルでしっかりと水気を切ります。

3. しょうゆで味付けをし、白ごまをふりかけて完成です。

パセリ味噌

パセリ味噌は、ご飯のお供や野菜ディップとしても楽しめるアレンジレシピです。独自の旨味が凝縮された味噌との相性は抜群で、どんな料理にもアクセントとして使える万能メニューです。

【材料】

・パセリ 30g

・信州みそ 100g

・さとう 大さじ3

・みりん 大さじ1

・酒 大さじ1

【作り方】

1. 小鍋に信州みそ、さとう、みりん、酒を入れ、軽く加熱しながら砂糖が溶けるまでよく混ぜます。

2. パセリは先ほどと同様、70度のお湯で1分ほど煮て水気を取り除きます。

3. フードプロセッサーなどでパセリを細かく刻み、1の味噌とよく混ぜ合わせれば、オリジナルのパセリ味噌の完成です。

パセリの卵とじ

卵とじにすることで、パセリの風味を柔らかく包み込み、さらに栄養価を逃さずに摂取できる一品です。山椒や七味など、お好みのスパイスを加えれば、さらに深い味わいに仕上がります。

【材料】

・ごぼう 120g（極薄いささがきにする）

・ねぎ 1本（薄めの斜め切り）

・卵 2個（よく溶いておく）

・パセリ 40g

・だし 340ml

・薄口しょうゆ 20ml

・みりん 10ml

【作り方】

1. 鍋にだし、薄口しょうゆ、みりんを入れ火にかけます。

2. ごぼう、パセリ、ねぎを加え、蓋をしてひと煮立ちさせます。

3. ごぼうに火が通ったところで、溶いた卵を回し入れます。卵に火が通った後、火を止め、30秒ほど蓋をして仕上げれば、卵のふんわり感とパセリの旨味が絶妙な卵とじに仕上がります。

パセリ茶

パセリ茶は、パセリ本来の苦味や青味がほとんど感じられず、ほうじ茶やコーン茶に似た風味で飲むことができる健康茶です。パセリの栄養素を手軽に摂取できる点が魅力で、特に苦手な方でも取り入れやすいレシピとなっています。

【材料】

・パセリ 適量

・サラダ油 少々

・お湯 適量

【作り方】

1. フライパンを強火で1分間予熱し、しっかり熱くします。

2. フライパンにサラダ油をひとさじほど回しかけ、油を全体になじませたらパセリを投入します。

3. パセリがカラカラになるまで炒ると、香ばしい風味が引き出されます。

4. 炒ったパセリを茶漉しに入れ、カップにお湯を注ぎながら抽出すれば、出来立てのパセリ茶の完成です。

パセリの活用法まとめ

以上、パセリの隠れた栄養価と簡単な調理法、さらにはためしてガッテン流のおすすめレシピについてご紹介してきました。鉄分、ビタミンC、β‐カロテン、食物繊維などが豊富に含まれるパセリは、普段の食事に取り入れるだけで健康維持に大きく貢献してくれます。生のままでも、軽く加熱してもそれぞれ違った風味や食感が楽しめるため、飽きのこない万能食材と言えるでしょう。

また、一度に大量に摂りすぎないよう、1日の推奨量6～15gを目安に使用することが大切です。パセリの栄養素はとても濃縮されているため、少量の工夫で体への良い効果を実感できるはずです。おひたし、味噌和え、卵とじ、さらにはお茶として、さまざまな料理にパセリを活用することで、日常の食卓に色どりと健康をプラスしてみてください。

簡単な調理法でパセリの魅力を十分に引き出すことができるため、忙しい日常でも手軽に栄養補給が可能です。特に30秒加熱という時短テクニックは、健康のための時短料理としても大変魅力的です。家庭で手に入りやすいパセリを上手に活用し、味も見た目も美しい一品を作ってみましょう。

パセリに含まれる栄養素は、体内の免疫力向上や内臓の健康維持、さらには美容効果にまで及びます。これまでの料理では単なる飾り程度にしか使われなかったパセリですが、今回ご紹介した調理法やレシピを参考にすることで、その多様な活用方法に驚かされることでしょう。普段の食事に積極的に取り入れて、健康と美容を両立させるライフスタイルの一環として位置付けられるはずです。

さらに、パセリは他の野菜やハーブとも相性が良いため、サラダやスムージー、スープなどに加えることで、より複雑で奥深い味わいを楽しむこともできます。例えば、トマトや玉ねぎ、バジルなどと組み合わせれば、彩り豊かで栄養バランスにも優れた一品が完成します。これから季節の変わり目や家庭の食卓の変化を楽しむ中で、新しいパセリ料理への挑戦もおすすめです。

ここまで、パセリの栄養面のメリットと、ためしてガッテン流の簡単調理法、さらには実際に作りやすい4種類のレシピをご紹介してまいりました。パセリの驚くべき栄養価は、忙しくても健康に気を使いたい方にとって、手軽に取り入れられる最適な食材です。大切なのは、適量を守りながら賢く料理にアレンジすること。普段の献立に参加させることで、家族全体の健康を支える効果も期待できるでしょう。

日々の生活に「パセリの味」とその栄養素を取り入れることで、外からのケアだけでなく、内側からの健康作りにも大きく貢献してくれます。例えば、普段のサラダやおかず、和え物にさっと散らすだけで、驚くほどの風味と健康効果を実感できるでしょう。多忙な毎日の中でも、ほんの少しの工夫で体に良い影響を与える食材として、パセリは今後ますます注目されるはずです。

ぜひ、今回ご紹介したパセリの調理法やレシピをお試しいただき、家庭の食卓に新しい風を取り入れてみてください。健康と美容、さらには食の楽しさを実感できるパセリ料理で、あなた自身も、そしてご家族も笑顔あふれる毎日を送れることを願っています。